İsot Dolması (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağlı parça et veya kıyma - 80 gr.
İsot (dolmalık kırmızı / yeşil
biber) - 100 gr.
Domates - 100 gr.
Pirinç - 60 gr.
Domates
salçası - 10 gr.
Pul
biber - 5 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Maydanoz - 20 gr.
Nane - 2 gr.
Karışık baharat - 5 gr.
Dolmalık
biberlerin içleri oyulup yıkandıktan sonra suları süzülür. Bir kaba yıkanmış
pirinç, ince ince doğranmış et, maydanoz, nane ve
yemeklik doğranmış
soğan konulur. Üzerine
salça, tuz, baharat, pul
biber, yağ ilave edildikten sonra su ileyoğrulur. Biberler üzerleri 1 cm boş kalacak şekilde doldurulur, boş kalan yerler halka halinde dilimlenmiş
domates ile kapatılır. Üzerleri kapatılan dolmalar tencereye dizildikten sonra, tuz ve su ilave edilir. Şanlıurfa'da çok kullanılan dolma taşı veya porselen kapak ile ağırlık yapılarak kapatılırve kısıkateşte pişirilir, isot dolması koruk salatası ya da cacık ile servis edilir.
