Lıklıkı Köfte (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Çiğ köftelik
bulgur - 100 gr.
Dövülmüş karaet - 50 gr.
Kuru
soğan-100 gr.
Karışık baharat - 5 gr.
Pul
biber - 5 gr.
Tuz - 3 gr.
Harcı için:
iç yağı - 100 gr.
Kuru
soğan - 100 gr.
Tuz - 3 gr.
Baharat - 3 gr.
Pul
biber - 5gr.
Genişçe bir tepsiye boşaltılan iç yağının üzerine kaynayan su eklenip çiğ köfte gibi yoğrulur. Biraz yoğrulduktan sonra üzerine soğuk su eklenerek dondurulur. Kirli suları boşalttıktan sonra üzerine tekrar kaynar su dökülür, tekrar yoğrulur ve üstüne tekrar soğuk su konur. Bu işlem, içyağı kar gibi beyaz oluncaya kadar tekrarlanır. İçyağı macun haline gelince ince ince doğranmış kuru
soğan, tuz ve baharat, pul
biber eklenerek iyice yoğrulur. Yarım
ceviz büyüklüğünde parçalara ayırılıroval şekil verilerekyuvarlanır. Çiğköftelik
bulguryoğurma işlemi yapılabilecek genişçe birtepsiye boşaltılır. Kuru
soğan dörde bölünerek
bulgurun üzerine eklenir. Tuz, baharat ve pul
biber, dövülmüş kara et ilave edilerek içli köfte gibi yoğrulur. Köftesi kıvama gelince içindeki
soğanlar ayıklanıp atılır. Köfteden birer
mandalina büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır, işaret parmağıyla ortasına çukuraçılır. Ortası çukurlaştırılmış köftelerin içine önceden hazırlanan harçkonularakağızları kapatılırve iyice yuvarlanır. Büyük birtencerede kaynayan tuzlu suda haşlanır. Sıcak olarak servis edilen bu köfte, sallandığında lıklık sesini çıkardığı için bu adı almıştır.