Mercimekli Bulgur Aşı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
İri yeşil
mercimek - 30 gr.
Bulgur - 60 gr.
Ev şehriyesi - 15 gr.
Domates
salçası - 10 gr.
Pul
biber - 5 gr.
Soğan - 30 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Kara
biber - 2 gr.
Tuz - 3 gr.
İyice yıkanıp yirmi dakika kadar suda haşlanan
mercimeklerin suları süzülür. İnce doğranmış
soğanlar bir pilav tenceresinde sadeyağ ve
salça konularak kavrulur. Su ilave edilir. Su kaynayınca ev şehriyesi,
bulgur, pul
biber, tuz ve kara
biber eklenerek pişirilmeye başlanır. Bu malzemeler kısa bir süre piştikten sonra önceden haşlanan
mercimekler eklenir ve kısık ateşte suyu iyice çekinceye kadar pişirilir. Suyu çekince bir süre dinlenmeye bırakılan pilav ayran, yeşil
soğan, turp ve ekşiliyle servis edilir.