Basma Koftesi (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Köftelik
bulgur - 100 gr.
Pul
biber - 5 gr.
Soğan - 80 gr.
Kara
biber - 2gr.
Tarçın - 3 gr.
Dövülmüş çiğköftelik et - 60 gr.
Sıvıyağ - 10 cl.
Tuz - 3 gr.
Tiridi için:
Sadeyağ - 10 gr.
Domates
salçası - 5 gr.
Biber
salçası - 5 gr.
Sarımsaklı
yoğurt - 100 gr.
Köfte yoğurulabilecek genişçe bir tepişini bir köşesine dövülüş kara et sekiz parçaya bölünmüş
soğan, pul
biber, kara
biber, tarçın, tuz konularak karıştırılır. Karışıma yavaş yavaş
bulgur ve su eklenerek yoğrulur. Köfte avuç içerisinde şekillenecek kıvama geldiyse tutmuş demektir. Köfte tepsinin bir kenarına toplanan köftelerin içinden büyük
soğan parçaları ayıklanır. Köfteler iri bir misket büyüklüğünde yuvarlandıktan sonra işaret parmağı yardımıyla üzerine basılarak hafif yassı hale getirilir. Kızgın yağda çok kısa bir süre kızartılır. Ayrı bir tencereye yağ konulur. Isınan yağda
salça ve
biber salçası kavrulur, üzerine su konularak kaynatılır. Bir taşım kaynadıktan sonra ateşten alınır. Basma köfteler üzeri ne
salçalı tirit dökülerek ve
sarımsaklı
yoğurt eşliğinde servis edilir.