Kazan Kebabı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
İnce uzun Birecik
patlıcanı- 200 gr.
Yağsız kıyma et - 200 gr.
Domates - 200 gr.
Soğan - 100 gr.
Kırmızı
biber - 5 gr.
Domates
salçası - 10 gr.
Sarımsak- 3gr.
Pul
biber - 5 gr.
Karışık baharat - 5 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Tuz - 3 gr.
Bir tepsiye konulan yağsız kıyma et, ince doğranmış
soğan,
sarımsak ve yeşil
biber, küp şeklinde doğranmış
domatesler, pul
biber, karışık baharat, tuz,
salça iyice yoğurularak harç haline getirilir. Patlıcanların her biri bütün kalacakşekilde2cm. aralıklarla verevine kesilir, iki avuç arasında sıkılan harç önceden
patlıcanların yarıklarına doldurularak genişçe bir tavaya dizilir. Bir tasın içerisinde, su, tuz ve yağ ilavesi ile iyice eritilen
salça tavaya dizilen yemeğin üzerine döküldükten sonra bozulmaması için bir tabak konularak, tavanın kapağı kapatılır. Kısık ateşte tamamen suyunu çekinceye kadar pişirilen
kazan kebabı
bulgur pilavı veya
pirinç pilavıyla servis yapılabilir.