Duvaklı Pilav (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Patlıcan - 200 gr.
Yağsız kıyma - 50 gr.
Sadeyağ - l0 gr.
Sıvı yağ - 15 gr.
Pirinç- 80 gr.
Fıstık ya da
bademiçi - l0 gr.
Domates
salçası - l0 gr.
Baharat - 2gr.
Tuz - 3 gr.
Pirinçler sıcak su ve tuz ile ıslatılıp bir müddet bekletilir. Bir tencerede kabukları soyulmuş
badem veya
fıstık sadeyağ ile pembeleşene dek kavrulur. Suları süzülen
pirinçler ayrı bir tencerede sadeyağ ile kavrulduktan sonra
salça, baharat, tuz ve pirincin üzerineçıkacakkadarsu eklenip kısıkateşte pişirilir. Pişmesine yakın daha önce hafifçe kavrulan
fıstıklar eklenir. Yağsız kıyma et sadeyağ ile biraz kavrulur. Alacalı soyulan
patlıcanlar, uzunlamasına dilimlenip kızartılır. Büyük, derince bir kâseye önce kavrulan kıyma konulduktan sonra kızarmış
patlıcanlar kâsenin duvarına dizilir. Son olarak demlenmeye bırakılan pilav kâsenin içerisine boşaltılır. Servis yapılacağı zaman kâsenin ağzına bir tabak konularak ters çevrilir.
Not: Duvaklı pilavın bir diğer ismi demaklube'dir. Maklub Arapça'da ters döndürülmüş, altı üstüne getirilmiş demektir. Duvaklı pilav bu ismini servis edilme biçiminden alır.