Baklava Yaparken ve Satın Alırken Nelere Dikkat Etmeli
SATIN ALIRKEN:
Baklavayı satın alırken dikkat edeceğimiz birinci nokta rengi olmalı; iyi bir
baklava sarı renktedir.
Hamurunun görünümü diridir.
Baklava tepsisinin boşalan yerlerine dikkat edilmelidir; boşalan yerlerinde fazla şerbet birikimi olmamalıdır. Fazla şerbet varsa
baklava ağırdır.
Başarılı bir
baklava (ince açılan, iyi pişen) çatal batırıldığında hışırtı çıkarır.
Baklava tereyağı,
ceviz veya
fıstık kokmalıdır.
Ayrıca ağızda dağılmalıdır.
YAPARKEN:
Tüm malzemeler kaliteli ve taze olmalıdır.
Baklavalık un veya buğday unu kullanılmalıdır.
Un elenerek havalandırılmalıdır.
Çıtır çıtır bir
baklava elde etmek için, hamuruna az miktarda sirke/
limon eklenmelidir.
Normalde buzdolabında tutulan tereyağı,
yoğurt ve
yumurta gibi malzemeler oda sıcaklığına getirilmelidir.
Baklava hamuru yoğurulduktan sonra en az yarım saat dinlendirilmelidir.
Bezelere ayrılan hamurlar açılırken buğday nişastası kullanılmalıdır. Ama bu yapılırken ölçülü olunmalıdır çünkü fazla nişasta yufkaları kurutur.
Açma işlemi sırasında yufkaların yırtılmamasına dikkat edilmelidir.
Yufka ne kadar ince açılırsa
baklava o kadar lezzetli olur.
Şerbetine çeyrek
limon katılmalıdır; bu uygulama şerbetin şekerlemesini engeller.
Şerbet verilirken
baklava ılıkça, şerbet ise sıcak olmalıdır.