AKDENİZ SİNARİTİ TAPYOKA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kiloluk bir akdeniz sinaridi,
1
yumurta,
3 diş
sarımsak,
1 körpe
havuç,
1 baş
soğan.
birkaç sap maydanoz,
1
limon,
1 defne yaprağı,
yeteri kadar
zeytinyağı,
tuz ve dövülmüş beyaz
biber (bulamayanlar karablber koyabilirler).
Yapımı:
Akdeniz sinaridinin yüzgeçlerini kesip attıktan sonra pullarını
kazımalı. Solungaçlarını çıkarmalı, içlerini boşaltmalı ve bol akarsuda iyice yıkamalı. Uzun ve çukur bir pyrex kaba üstü
kazındıktan sonra küçük parçalara doğranmış havucu, rendelenmiş
soğanı, bütün bir diş sarmısağı, iki - üç sap maydanozu, defne yaprağını koymalı. Bunların üstüne balığı yatırmalı ve beyaz
biberle tuzunu serpmeli. Yarım
limon suyuyla bir
limonun beyazı çıkarılmış sarı kabuğunu da kattıktan sonra kabı hafif bir ateşe oturtmalı.
Balık haşlanınca iki tevzi küreğinin yardımıyle akdeniz sinaridini kaptan çıkarıp uzun bir servis tabağına yerleştirmeli. Beri yanda iki diş sarmısağı havanda iyice dövmeli. Buna birkaç damla
limon suyu katıp karışımı macun durumuna getirmeli.
Bir porselen kâseye
yumurtanın sarısını koymalı. Buna yeteri kadar tuzla beyaz
biber serpmeli. Birkaç damla
limon suyu veya sirke damlatıp karışımı çırparken azar azar
zeytinyağı katıp boza kıvamında bir
salça mey
dana getirmeli. Salça, kıvamını bulunca buna
limonlu sarmısağı katmalı. Bunu da
salçaya yedirdikten sonra karışımı
salça servis kâsesine boşaltmalı ve balıkla birlikte servis yapmalı. Balığın servis tabağını haşlanmış ve yuvarlak dilimlere doğranmış birkaç parça
havuç dilimi,
patates ve
limon dilimleriyle süsledikten sonra balığın ağzına da bir sap yıkanmış maydanoz koymakla yemeğe daha hoş bir manzara verilmiş olur ve insanın iştahı daha çok açılır.