Urfa Kebabı (Şanlıurfa)
1+1/2 kilo yağsız
koyun kıyması
her biri 250 gram gelecek 6 pide
100 gram tereyağı
1 bardak et suyu veya kemik suyu
2 baş
soğan
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
2 iri
domates
2 demet maydanoz
Kara
biber
Kırmızı
biber
Tuz
Koyunun but tarafından alınacak et, makinede iki defa çekilerek kıyma durumuna getirilir. Bol suda yıkanmış
domatesin kabukları soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılır ve
domatesler kıyılırcasına ince doğranır. Soğanlar rendelenir. Maydanozlar temizlenip yıkandıktan sonra yaprak yaprak ayrılır ve bu yapraklar ince İnce kıyılır.
Kıyma porselen bir kâseye konur. Üstüne rendelenmiş
soğan,
domates, maydanozun dörtte üçü,
zeytinyağı, kara
biber, kırmızı
biber ve tuz katılır. Karışım yarım saat yoğurularak birbirine iyice yedirllir. Sonra şiş köfte durumunda şişlere geçirilir. Şişler, alevsiz kuvvetli kömür ateşinin beş parmak yukarısına yerleştirilir. Kıymaların dört bir yanı nar gibi kızarıncaya kadar köfteler pişirilir.
Bu işler yapılırken tereyağı bir tavada eritilir. Pideler dörde bölündükten sonra yağdan geçirilir ve ızgarada kızartılır. Pideler kızarınca kuşbaşı iriliğinde parçalara doğranır ve her tabağa bir pide hesabiyle ta
baklara konur. Üzerlerine sıcak et suyu gezdirilerek dökülür. Pideler et suyunu çekince üzerlerine veya yanlarına köfteler konur. Kalan kıyılmış maydanoz da üzerlerine serpildikten sonra sıcak sıcak servis yapılır.