PİLÂVLI PATLICAN KARNIYARIK
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Aynı boyda ve oldukça küçüklerinden 8 kemer
patlıcanı,
400 gram olgun
domates,
1 kahve fincanı margarin yağı,
2 baş
soğan,
2 kaşık
zeytinyağı,
3 bardak kadar artmış pilâv,
1/2 bardak et suyu,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
2 dolmalık yeşil
biber,
yeteri kadar tuz ve yenibahar.
Yapımı: Patlıcanları alaca denilen biçimde soyduktan ve bir yandan uzunlamasına yardıktan sonra bol akarsuda iyice yıkamalı.
Suları kuruduktan sonra
patlıcanları, içinde 2 kaşık
zeytinyağıyle yarım kahve fincanı margarin yağı bulunan bir tavanın içinde her yanlarını hafifçe kızartmalı. Sonra bu
patlıcanları bir küçük tepsiye yanyana dizmeli.
Beri yanda
patlıcanlar kızardıktan sonra artan yağa yarım kahve fincanı margarin yağı katmalı ve buna rendelenmiş
soğanı atıp tahta kaşıkla karıştırarak
soğanları pembeleşinceye kadar kavurmalı. Soğanlar pembeleşince kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış
domates) katmalı. Tuzunu ve yenibaharını serpip
salçayı yarı koyu bir duruma gelinceye kadar pişirmeli.
Tepsideki
patlıcanların yarıklarına bir başka
yemek için hazırlanmış ve kalmış olan sade pilâvdan üç bardak kadarını bölerek doldurmalı. Pişmiş
salçayı da gezdirerek
patlıcanların üstüne döktükten sonra çekirdekleri ve çekirdek yatakları çıkarılmış
biberleri ufak parçalara doğrayarak serpiştirmen. Gerekirse bir miktar daha tuz ve yenibahar serpip kabı orta ısılı bir fırına sürmeli.
Vakit vakit et suyu dökerek karnıyarığı ilik gibi oluncaya kadar pişirmeli. Yemeği fırından çıkarınca üzerine maydanozu serpmeli ve böylece sofraya çıkarıp servis yapmalı.