Çikolatalı Kahveli Yanardağ Topları
Pandispanya için:
200 gr. Labne
peyniri
4 adet
yumurta
2 su bardağı toz şeker
2
yemek kaşığı
kakao
2
yemek kaşığı margarin
1+3/4 su bardağı un
4
yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Krema için;
2 su bardağı
süt
3 çorba kaşığı un
4
yemek kaşığı toz şeker
2 adet
yumurtanın sarısı
3 çorba kaşığı margarin
1 kutu labne
peyniri
Yarım su bardağı
hindistan
cevizi
1 çay bardağı damla
çikolata
Üst Kaplama İçin:
200 gr. Bitter
çikolata
200 ml. Krema
Arasına;
Çekirdekleri ayıklanmış
vişne taneleri
Islatmak için;
Yarım su bardağı soğuk
süt
1 tatlı kaşığı granül kahve
1 tatlı kaşığı toz şeker
Önce
yumurta sarıları ve akları ayrılır.Yumurta akları derin bir kasede bir fiske tuz ile iyice kar haline gelinceye kadar çırpılır. 1 su bardağı toz şeker mikser çalışıyorken yavaşça karışıma eklenir (Karışım kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek hale gelene değin 5-6 dakika çırpın.) Yumurta sarıları kalan toz şekerle, şeker iyice eriyene ve karışımın hacmi iki katına ulaşana kadar çırpılır. Çırpmaya devam ederken kaynar su azar azar ilave edilir. Bu karışıma labne
peyniri,
kakao, margarin eklenir. Un elenir, kabartma tozu ve vanilya ile karıştırılır. Yavaş yavaş karışıma eklenir. Yumurta akları alttan üste kaşıkla yavaş yavaş karıştırılarak yedirilir. 26 cm. kelepçeli kek kalıbının alt yüzeyi yağlanır. Kek karışımı kalıba boşaltılır.Önceden ısıtılmış fırında 180 veya orta derecede 35-40 dakika pişirilir.
Üst kaplama için; bir sos tenceresinde önce
krema benmarı usulü kaynar hale getirilir. Bitter
çikolata eklenir ve
çikolata iyice eridikten sonra ocaktan alınıp soğutulur.
Bir tencerede
süt, un, şeker ve
yumurta sarısı tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ocaktan aldıktan sonra içine sana margarin ilave edilip karıştırılır. Biraz ılınınca labne
peyniri ve
hindistan
cevizi eklenir. Soğuyunca damla
çikolata karıştırılır.
Hazırlanan pandispanyanızı ikiye kesilir, kabaran kısımları keskin bir bıçakla tıraşlanır.. İlk pandispanya katı kahveli
sütle ıslatılır. Labneli
krema ıslatılan pandispanya katının üzerine yerleştirilir. Vişne taneleri serpiştirilir. İkinci pandispanya katı
vişnelerin üzerine yerleştirilir. Zemini yine kahveli
sütle ıslatılır. Bitter
çikolatalı ganajı kaşıkla pandispanyanın üst ve yan yüzeylerine sıvanır. Üst yüzeyini
kestane şekerleri ile süsleyin. Üzeri isteğe göre süslenir. Bir gece buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.