Sebzeli Bulgur Pilavı (Afyonkarahisar)
1 orta boy
domates
1 orta boy
patlıcan
6 orta boy yeşil
biber
1 büyük boy
soğan
½ su bardağı tereyağı ya da margarin(erimiş)
2 su bardağı pilavlık
bulgur
3 su bardağı et suyu
2 tatlı kaşığı tuz
Sebzeleri yıkayın,
domates ve kabuğu alaca soyulmuş
patlıcanı 1 santimetre küp irilikte doğrayın. Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince doğrayıp tencereye alın.
Yağ ilave edin, kısık ateşte ara sıra karıştırılarak
soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Küçük küçük doğranmış
biberler ve
domates ilave edilerek birkaç kez çevirin.
Sonra
patlıcanı ekleyerek biraz daha kavurun. Sıcak et suyunu ve tuzu ilave edin, kaynayınca
bulguru koyup karıştırın ve kapağı kapatın, önce orta sonra hafif ateşte suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirin.
Peçete örterek kapağı kapatın ve 20 dakika demlendirin.
Not: Birçok yörede sevilerek tüketilir. Afyon yöresinde bu pilava Solta pilavı denilmektedir. Arzuya göre kırmızı
biber,
bezelye, küçük doğranmış ve hafif haşlanmış
patates ve
havuç da ilave edilebilir.