LÜKS PATATES PÜRESİ
Kullanılacak malzeme:
1/2 kilo
patates.
1 baş küçük
soğan,
körpe ve küçük bir
havuç,
10 siyah kalamata
zeytini,
10 yeşil
salamura
zeytini,
4 ançüez filetosu,
2 kornişon,
1+1/2 kahve fincanı
zeytinyağı,
3-4 kahve fincanı
üzüm sirkesi veya
limon suyu,
1/2 avuç maydanoz yaprağı,
1/2 avuç dereotu,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Yeşil ve siyah
zeytinlerin çekirdeklerini çıkarmalı. Dereotuyla maydanozu iyice ve bol suda yıkadıktan sonra kurulamalı ve kıyarcasına ince doğramalı. Soğanı rendelemeli ve tuzla ovarak sıkmalı. Suyu süzüldükten sonra bir kenara bırakmalı, ançüez filetolarını ikişer, üçer parçaya doğramalı, havucu rendelemeli. Kornişonları yuvarlak dilimlere doğramalı. Patatesi iyice yıkadıktan sonra kabuklu olarak tuzlu kaynar suya atıp haşlamalı. Patatesler yumuşayınca bunları teker teker sıcak sudan çıkarmalı ve kabuklarını soyup pompresten geçirmeli. Böylece bütün
patatesler sıcak sıcak pompresten geçirilip püre durumuna getirilince
zeytinyağını dökmeli ve hafifçe karıştırarak
zeytinyağını yedirmeli. Sonra sıkılarak suyu süzülmüş
soğanı serpiştirerek katmalı. Limon suyunu veya sirkeyi döktükten sonra iyice karıştırmalı. Patates püresini kayık biçimindeki salata servis tabağına yerleştirdikten sonra rendelenmiş küçük
havuçla
patatesin üstüne süsler yapmalı. Bu süslerin arasına ve tabağın çevresine
zeytinleri, kornişonları yerleştirmeli, dereotuyla maydanozu salatanın üstüne serpiştirip tabağı sofraya çıkarmalı.
