KOYUN BEYNİ HAŞLAMASI
Kullanılacak malzeme:
3
koyun beyini,
1 baş
soğan.
1 çorba kaşığı sirke,
5 bardak su,
yeteri kadar tuz.
Limon
salçası için:
1
limonun suyu,
1/2 kahve fincanı
zeytinyağı,
1/2 demet maydanoz,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Bir küçük tencereye 5 bardak suyla birlikte 1 çorba kaşığı sirke, halka halka kesilmiş bir
soğan ve bir çorba kaşığı tuz koyup kabı ateşe oturtmalı. Tenceredekiler kaynamaya başlayınca buna akarsu altında tutarak ince zarları soyulmuş
koyun beyinlerini katmalı ve bunları 10-12 dakika kadar kaynatmalı. Sonra tenceredeki suyu döküp soğuk suyla doldurmalı. Boylece
beyinleri iyice soğuyuncaya kadar soğuk suda bırakmalı.
Beri yanda
limon suyu,
zeytinyağı, kıyılmış maydanoz ve tuzla bir
limon salçası hazırlamalı. Soğuyan
beyinleri dilim dilim doğrayarak servis salata tabağına düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Üstüne
limon salçasını döktükten sonra servis yapmalı.