Biber ve Patlıcan Dolması (Şanlıurfa)
Taze veya kurutulmuş
patlıcan ve
biber
Ufak doğranmış kuşbaşı et
Her dolma için 1 tatlı kaşığı
pirinç
Sumak
Maydanoz
Kuru
soğan
Domates ve
biber salçası
Ufak kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı veya
zeytinyağı
Kara
biber
Pul
biber
Tuz
Kuru
patlıcan ve
biberler kaynar suda 10-15 dakika kaynatılır (taze ise oyulur). Tane sumak 2 saat önceden suya konarak bekletilir. Diğer malzemeler karıştırılır, sumak suyunun yarısı eklenir. Patlıcan ve
biberlerin içi sıkıştırılmadan doldurulur. Tencereye düzgün bir şekilde yerleştirilir, üzerine kalan sumak suyu ve biraz yağ eklenerek ateşe konur. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yarım saat pişiriniz.
Not: İsterseniz kuyruğu da ufak kuşbaşı doğrayarak dolmanın içine diğer malzeme ile katabilirler.