KÂĞITTA HİNT HOROZU DOLMASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1+1/2 kiloluk bir hint horozu,
200 gram
dana kıyması,
30 gram çamfıstığı,
2
yumurta,
150 gram
tavuk ciğer ve yüreği,
25 gram sadeyağ,
1 demet maydanoz,
1 siyah
mantar,
birkaç ardıç meyvesi,
25 gram kuş
üzümü,
1 dal
biberiye otu,
yeteri kadar
zeytinyağı,
tuz ve kara
biber,
bir kaç marul veya yeşil salata yaprağı,
1 yağ kâğıdı.
Yapımı: Hint horozunun tüylerini yolup içini temizledikten sonra tütsülemeli ve bol akarsuda iyice yıkamalı. Kemiklerini çıkardıktan sonra doldurulmaya hazır bir durumda bir kenara bırakmalı. Hint horozunun içinden çıkan yüreğini,
ciğerini ve öbür yenecek taraflarını, ödünü dikkatle ayırdıktan sonra 150 gram
tavuk ciğer ve yüreğiyle birlikte kıyma makinesinden geçirmeli. Maydanozları temizleyip iyice yıkadıktan sonra ince ince doğramalı. Kuş
üzümlerinin çöpünü temizledikten sonra bunları bol suda yıkamalı. Bir büyük porselen kâseye
dana kıymasını,
tavuk ve horoz içlerinin kıymasını, kuş
üzümlerini, çam
fıstıklarını, küçük parçalara doğranmış
mantar, kıyılmış maydanozu,
yumurtaları, havanda dövülmüş ardıç meyvelerini koymalı. Tuzunu ve
biberini serptikten sonra karışımı yoğurmalı.
Bu harçla hint horozunun içini doldurup, arkasını ve boynunun yanını temiz ve beyaz bir iplikle dikmeli. Bir yağ kâğıdını iki kat olarak yağa bulanmış pyrex bir kaba koymalı. Hint horozunu doldurulmuş olarak kâğıdın ortasına oturtmalı. Sadeyağı küçük parçalara bölüp horozun, üstüne serpiştirmeli. Biberiye dalını da koyduktan sonra yağ kâğıdını üstten kapatarak bu paketi bağlamalı. Sonra pyrex kayık tabağı 180 dereceye göre ayarlanmış fırına sürmeli ve horozu bir saat kadar fırında pişirmeli. Hint horozu pişince kâğıdından çıkarıp dilim dilim kesmeli ve servis tabağına yayılmış marul veya yeşil salata yapraklarının üstüne yerleştirmeli. Tabağın çevresini haşlanmış
patateslerle süsledikten sonra servis yapmalı.