Rossini Turnedo
600 gram bonfilelik
sığır eti
1+1/2 çorba kaşığı tereyağı
yeteri kadar tuz ve kara
biber
Salçası için:
1 siyah
mantar
Tuz
1 tüp kara
ciğer ezmesi (
kaz ezmesi olursa daha iyi olur)
1
limon
Krutomı için:
4 dilim ekmek
1+1/2 çorba kaşığı tereyağı
Uzun francalanın veya bu tip bir ekmeğin orta yerinden 1+1/2 santim kalınlığında 4 dilim kesilir. Bu dilimlerin üstüne su bardağıyla bastırarak 4 yuvarlak ekmek dilimi elde edilir. Sonra bu dilimler kızgın yağda iki yanları da pembeleşinceye kadar kızartılır ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirilir.
Bonfilelik etten eşit dört yuvarlak parça elde edilir. Her parça dövülerek iki santin kalınlığını (yâni bir parmaktan biraz kalın) buluncaya kadar inceltilir. Sonra bu et dilimleri dumanı tütercesine kızdırılmış yağın içine atılır. Etler ateşte ve tava sallanarak her bir yanları 3-4 dakika kızartılarak pişirilir. Tavadan alınan bonfileler kızartılmış krutonların üzerine düzenli bir biçimde yerleştirilir. Tuzuyla
biberi serpildikten sonra turnedoların üstü yuvarlak biçimde dondurulmuş birer dilim
ciğer ezmesi yerleştirilir.
Bu işler yapılırken siyah
mantar limonlu suyun içinde tutularak temizlenir; zarı çıkarılır ve dört dilime doğranır. Bol akarsuda yıkandıktan sonra bonfileden ve krutonlardan artmış olan yağın içinde pişirilir. Mantarlar pişince bir taşım daha kaynatıldıktan sonra her bir dilim bir
ciğer ezmesinin üstüne yerleştirilir. Tavada kalan
salça da gezdirilerek etlerin üstüne döküldükten sonra tabağa garni olarak sote edilmiş iç
bezelye konur ve servis yapılır.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 21.12.2021