Renkli Kuşkonmaz Salatası
www.vzug.com
500 g yeşil
kuşkonmaz
1
limon, kabuğu ve suyu
Sos:
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çay kaşığı ballı hardal
1 tutam şeker
Tuz
Kara
biber
Kaplama:
2 çorba kaşığı antepfıstığı
2 çorba kaşığı yaban mersini, kurutulmuş
150 g taleggio
peyniri
½ demet frenk maydanozu
Kuşkonmazları yıkayın, alt ucunu kesin. Limonlardan kabuklu üç parça kesin, suyunu sıkın ve sos için hazır tutun. Kabukları
kuşkonmazlarla birlikte bir poşete
koyun, vakumlayın.
Torbayı delikli pişirme kabına
koyun, soğuk pişirme bölmesine itin. Buharla pişirin.
Buharla pişirdikten sonra torbayı uzlu suyla soğutun. Poşeti kesin,
limon kabuklarını çıkarın,
kuşkonmazları boyuna ikiye bölün.
Sos için hazırlanmış
limon suyundan üç
yemek kaşığı alın, kalan malzemelerle iyice karıştırın ve
kuşkonmazların üzerine dökün.
Antepfıstığını bir tavada yağsız olarak hafifçe kızartın. Taleggio
peynirinden parmağınızla
fındık büyüklüğünde parçalar alın. Frenk maydanozu uçlarını makasla kesin.
Kuşkonmazları bir tabak üzerinde kesim tarafları yukarı bakacak şekilde hazırlayın, Antepfıstığı, yaban mersini ve Taleggio ekleyin ve frenk maydanozu ile süsleyin.