RUSTİK BUT DOLMASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
4
tavuk budu,
150 gram
dana kıyması,
150 gram kıyılmış
jambon,
kıyılmış 1
sosis,
30 gram rendelenmiş kaşer
peyniri,
50 gram margarin yağı,
1 dilim bayat ekmek içi,
1
yumurta,
2 çorba kaşığı un,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
1 sap
kereviz,
2
havuç,
1 baş
soğan,
1 defne yaprağı,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
1 kahve fincanı
süt,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Tavuk butlarını doldurulacak biçime getirmeli; içini, dışını tuzlayıp
biberlemeli. Beri yanda ekmek içini bir kahve fincanı
sütte iyice yumuşatmalı. Porselen bir kâseye kıyılmış
dana etini,
sosisi ve
jambonu koymalı. Buna rendelenmiş
peyniri, maydanozu ve ufalanmış ekmek içini serpiştirmeli. Karışımı yoğururken
yumurtayı katıp bu karışıma yedirmeli. Gerekirse tuzlayıp
biberlemeli. Karışım birbirine iyice yedirilince bununla budu doldurmalı ve dikip buda eski biçimini vermeli. Soğanla,
kerevizi ve havucu temizleyip yıkadıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı (Rendelenecekleri rendelemek mümkündür). Butları rahatça alacak genişlikte bir tavaya 4 çorba kaşığı
zeytinyağıyle 30 gram margarin yağını koyup bunları ısıtmalı. Sonra kıyılırcasına ince doğranmış
soğan,
kereviz ve
havuçları bu yağın içine atmalı, defne yaprağını da kattıktan sonra tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Sebzeler kavrulunca butları bunların üstüne yerleştirmeli. Vakit vakit çevirerek butları da kızartmalı. Butların her yanı kızarınca bir taşım kaynattıktan sonra butları çevirmeli ve kabın ağzını örtmeli, butları iyice pişmeye bırakmalı (bu arada yemeğin
salçası çok koyulaşırsa vakit vakit gerektiği kadar sıcak su veya
tavuk suyu katmak mümkündür). Bu arada unla kalan margarin yağını iyice karıştırarak bir topak haline getirmeli. Butlar pişince bunları sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Topak haline getirilmiş unlu yağı
salçanın içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak bunu
salçaya iyice yedirmeli. Bir taşım kaynattıktan sonra bu
salçayı süzgeçten geçirmeli, tekrar ısıttıktan sonra but dolmalarının üstüne gezdirerek döküp sıcak sıcak servis yapmalı.