SÜLÜN FIRINDA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1+1/4 kiloluk bir
sülün,
50 gram margarin yağı,
1 dal
biberiye otu,
1
limon,
1/4 bardak
tavuk suyu veya et suyu,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Sülünün tüylerini yolup içini çıkardıktan ve tütsüledikten sonra bu av h
ayvanını bol akarsuda iyice yıkamalı. Sonra kurulayıp içini, dışını tuzlamalı ve
biberlemeli. Bir dal
biberiye otunu da karnına yerleştirdikten sonra
sülünü açılmamaları için temiz ve beyaz bir sicimle bağlamalı.
Pyrex bir kayık tabağa veya y
ayvan bir güvece margarin yağının yarısıyle dört çorba kaşığı
zeytinyağını koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Margarin yağı eriyince
sülünü kabın içine oturtmalı, vakit vakit çevirerek her yanını nar gibi kızartmalı.
Sülünün her yanı kızarınca kabı olduğu gibi 190 dereceye göre kızdırılmış bir fırına sürmeli ve burada vakit vakit çevirerek, kaşıkla alınacak
salçası üstüne dökülerek bu av kuşunu 45 dakika pişirmeli.
Sülün pişince kabı fırından çıkarmalı, üstündeki ipleri çıkarılacak
sülünü bütün olarak veya parçalara bölerek sıcak bir yerde tutularak servis tabağına oturtmalı.
Pyrex kabın veya güvecin dibini
kazırcasına çatalla karıştırırken
salçaya yeteri kadar et suyu katmalı.
Salça koyu bir kıvama gelince bunu ateşten indirmeli, kalan margarin yağını ufak parçalar halinde içine atıp karıştırarak eritmeli ve sıcak sıcak
sülünün üstüne döküp hemen servis yapmalı.