Ispanaklı Bonfile
400 g bonfile
1 kg
ıspanak
5 diş
sarımsak
2 avuç kuru
üzüm
1 adet
limonun kabuğu
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
Sosu için:
1 tatlı kaşığı hardal
1 adet
limonun suyu
50 g
limon suyu
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
150 g
zeytinyağı
Tuz
Pişirmeye başlamadan önce etin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Kasaptan daima dinlenmiş et isteyin ve en az 27-28 gün dinlendirilmiş olduğundan emin olun. Mümkünse pişirmek için döküm tava kullanın.
Arçelik'ten Fontignac Grill Tava serisinden dilediğiniz bir döküm tavayı önceden ısıtıp etinizin yapışmadan pişmesini sağlayabilirsiniz. Bunun için döküm tavanızı ocağa alın ve altını harlı ateşte yakın.
4 eşit parça halindeki 400 g bonfileyi, biraz tuz, kara
biber ve yağsız bir et olduğu için de biraz
zeytinyağı ile çeşnilendirin. Isınan tavanıza etleri pişmesi için
koyun. Bir tarafının iyice piştiğinden emin olduktan sonra diğer tarafını çevirin. Etleriniz piştikten sonra bir telin üzerine alıp servis etmeden önce muhakkak 5-10 dakika dinlendirin.
Kocaman bir tencereye biraz yağ koyup kabaca parçaladığınız 1 kg ıspanağı tencereye atın. Azıcık kavurup, içine 5 diş
sarımsak ekleyin. Üzerine 1
limonun kabuğunu rendeleyin. Sarımsaklar güzel bir koku çıkarmaya başlayıp,
ıspanaklar kendilerini bıraktığında 2 avuç kuru
üzüm ekleyin.
Ispanağa eklemek için; 1
limonun suyunu, yaklaşık 2 katı kadar
zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 çay kaşığı kara
biber ve tuz ile iyice karıştırıp güzel bir sos elde edin. Sonrasında bunu da tavaya ekleyin.
Servis tabağına önce ıspanağı aldıktan sonra, üzerine bonfilenizi yerleştirip, servis edebilirsiniz.