KOYUN BUDU FIRINDA
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1700 gramlık bir
koyun budu,
100 gram birer parmak kalınlığında dilimler halinde kesilmiş halk tipi
salam veya Jambon,
30 gram margarin yağı,
1
limonun suyu,
iki diş
sarımsak,
1 tutam merzengûş otu,
1 tutam kekik,
1 bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı : Sarımsağın kabuklarını soyduktan sonra bunları ince parçalara doğramalı. Salam dilimlerini birer parmak uzunluğunda parçalara doğramalı. Budun çeşitli yerlerini ince ve uzun bir bıçakla delmeli ve bu
salam parçalarını bu deliklere yerleştirmeli. Sarmısak parçalarını da açılan deliklere yerleştirdikten sonra budu derin bir çömleğe yerleştirmeli. Yarım
limonun suyuyla bir bardak
zeytinyağını iyice çırpmalı. Sonra bu karışımı tuzlanmış ve
biberlenmiş
koyun budunun üstüne gezdirerek dökmeli. Budu vakit vakit çevirerek bu marinatta 3-3 1/2 saat kadar dinlendirmeli.
Bu süre sonunda budu marinat suyundan çıkarıp y
ayvan bir güvece yatırmalı. Margarin yağını küçük parçalara bölüp budun üstüne serpiştirmeli. Marinat suyunu da tekrar çırptıktan sonra birkaç kaşık kadarını budun üstüne gezdirerek dökmeli ve güveci orta ısılı bir fırına sürmeli. Budu vakit vakit çevirerek ve gerektikçe çırpılmış marinat suyundan kaşık kaşık alıp etin üstüne dökerek iyice pişirmeli. Koyun budu pişince bunu servis tabağına yerleştirmeli. Yanına fırında
patates veya tereyağında sote edilmiş
kuşkonmaz olduğu halde servis yapmalı.