Tavuklu Harem Pilavı
1200 gramlık bir yarka
50 gram margarin yağı
2 baş
soğan
3 diş
sarımsak
1/2 çay kaşığı
zencefil
2 baş karanfil
2 çay kaşığı dövülmüş kişniş
1 tutam dövülmüş kakule
1 çimdik safran
1 tutam kimyon,
1 tutam kara
biber
4-5 tatlı
badem içi
1 tutam darulfülfül
Yeteri kadar tuz
1 kâse
yoğurt
Tavuğun tüylerini yolup içini çıkarmalı, ince tüylerini gidermek için tütsülemeli ve bol suda içini, dışını iyice yıkamalı. Tavuğu düzenli bir şekilde parçalara bölmeli. Yarka parçalarını y
ayvan bir porselen kâseye yerleştirmeli. Havanda dövülecek iki diş sarmısağı
yoğurtla iyice karıştırıp
tavuk parçalarının üstüne dökmeli. Yarka parçalarını vakit vakit çevirerek bunları bu marinatta iki saat kadar dinlendirmeli. Toprak bir çömlekte margarin yağını erit-meli. Buna rendelenmiş
soğanla kalan sarmısağı katmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak
soğanları kavururken bunların üzerlerine karanfille
zencefil ve tuzu serpiştirmeli. Soğanlar pembeleşince bir kâsede karıştırılmış olan kişniş, kakule, kimyon, safran, darulfülfül tozlarını ve kıyılmış tatlı
badem içini katıp
soğanla iyice karıştırmalı.
Bu karışımı çok hafif bir ateşte beş dakika kadar pişirdikten sonra marinatından çıkarılacak
tavuk parçalarını bunların üzerine yaymalı ve bunların her yanını nar gibi kızartmalı.
Yarka parçaları kızarınca marinatını azar azar katmalı ve tavuğu çok hafif bir ateşte birbuçuk - iki saat kadar pişirmeli. Tavuk pişince bunu bir servis tabağına almalı ve yanında tereyağlı bir pilâv olduğu halde sofraya götürmeli. Sofrada ta
baklara önce birer kâse içine doldurulup başaşağı edilerek biçimli biçimde aktarılacak pilâvı koymalı. Bunların üstüne yarkadan bir veya iki parça oturtmalı. Salçasını da gezdirerek döktükten sonra servis yapmalı.