Antakya Künefesi (Hatay)
Ömür Akkor
Kadayıf, 1 gün önce kalın telli dökülmeli, tazesi ile yapılmıyor.
Yağ, klasik Samandağ köy tereyağı, tuzsuz ve açık sarı renginde olmalı.
Tepsi, bakır ve orta kalınlıkta (0,5 cm) olmalı.
Ateş, kömür ateşi ve kömürü
portakal kömürü olmalı.
Peynir, Antakya tuzsuz taze
peyniri, köy mandırasından, %50 yağı alınmış. (Çünkü sünmesini buna borçlu, çok yağlı
peynir sünmüyor. Kestane
peyniri kullananlar da var. O daha çok sünüyor ama soğuyunca taş gibi olduğundan tercih edilmiyor.)
Kırık kadayıfı yağlıyoruz ve yağladığımız bakır tepsiye yayıyoruz. Öyle pekmez,
salça sürmüyoruz. Ortaya
peynir, üste tekrar kadayıfı koyup kömür ateşinde çevire çevire pişiriyoruz. Şerbetini verip sıcak sıcak afiyetle yiyoruz.
Fotoğraf "adım dilek" tarafından gönderildi. 16.03.2020