HEMEDAN KEBABI
Kullanılacak malzeme (6 kişilik)
Hamuru için:
200 gram kadar un,
200 gram tereyağı,
bir tutam kadar tuz.
İçinin harcı için:
200 gram
tavuk ciğeri,
200 gram kültür
mantarı,
80 gram tereyağı,
1 çorba kaşığı kadar un,
1/2 baş
soğan,
1 bardak kadar
tavuk suyu,
1 kahve fincanı kadar çiğ
krema,
1 fiske cevzi bevva,
yeteri kadar beyaz
biber.
Yapımı: Bir kuşaneye 15 gram tereyağıyle rendelenmiş yarım baş
soğanı koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılacak
soğan pembeleşince temizlenmiş ve ince ince dilimlenmiş
mantarları katmalı. Tuzlayıp
biberlemeli ve karışımı ilik gibi eriyinceye kadar pişirmeli. Sonra bunu ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli.
15 gram tereyağı, un, bir tutam tuz ve sıcak
tavuk suyuyla bir velute
salçası yapmalı. Velute
salçası hazırlanınca ince delikli süzgeçten geçirilmiş
mantarlı
salçayı, cevzi bevvayı, çiğ
kremayı ve yeteri kadar tuzla
biberi katmalı ve iyice karıştırıp bunları birbirlerine yedirmeli. Kalan tereyağını bir kuşaneye koyup eritmeli. Bunun içine küçük parçalara doğranmış
tavuk ciğerlerini atmalı, tuzlayıp
biberlemeli ve tahta kaşıkla karıştırarak iyice kızartmalı ve kabı ateşten indirmeli. Hamur malzemesiyle bir föyöte hamuru hazırlamalı. Bunu 23 santim çapında bir fırın tepsisinin dibini ve kenarlarını kaplayacak irilikte bir yufka haline getirmeli. Şeklinin bozulmaması için yıkanmış ve kurulanmış çakıltaşıyla yufkanın, içini doldurarak tepsiyi 190 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli. Hamur, pişince tepsiyi fırından alıp çakıl taşlarını çıkarmalı. Kalıplanmış yufkanın içine önce
tavuk ciğerli karışımı onun üstüne de
salçayı boşaltmalı ve bir ispatulayla düzleyip tepsiyi tekrar fırına sürmeli.
Tepsiyi 10 . 15 dakika kadar fırında baraktıktan sonra çıkarmalı ve sofraya götürüp servis yapmalı.