Tavuklu Mutancana
Eyüp Sevinç
800 gr
tavuk kalça kuşbaşı
1 su bardağı (200 ml) sıcak
tavuk suyu
15 adet arpacık
soğan
100 gr
badem
5
yemek kaşığı nebati yağ (70 ml riviera/ayçiçek)
taze çekilmiş kara
biber
70 gr siyah
erik
70 gr
kayısı
1 küçük salkım kızıl
üzüm
3
yemek kaşığı sirke
50 ml bal
Tuz
Bademleri ılık suda bekletip kabuklarını soyun ve enlemesine 2ye bölün. Zeytinyağını tavaya alın ısıtın, kabuklarını soyduğunuz arpacık
soğanları ve
bademleri ekleyin. Hafif pembeleşince
tavukları ekleyin. Karıştırıp biraz kavurun. Bal, tuz ve kara
biberi ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak
tavuk suyunu ilave edin. Biraz karıştırın. Kısık ateşte 20 dakika kadar üstü kapalı olarak pişirin. Erik ve
kayısıları 2-3 parçaya bölün. 20 dakika sonra
erik,
kayısı,
üzümler ve sirkeyi yemeğe ilave edip karıştırın. Üzeri kapalı olarak 10 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin.
Not: Etli olarak da yapılan, etlisi 14 Haziran 1469da II.Mehmedin
yemekleri arasında görülen, 16.yy saray mönülerinde yer alan, saray ziyafetlerinde de sunulan bir
yemektir.