Ballı Mahmudiye
Eyüp Sevinç
500 gr kemikli
tavuk but
500 gr
tavukgöğsü
1 orta boy
soğan
90 gr bal
12 kuru
kayısı
100 gr
badem
50 gr kuru
üzüm
Tereyağı (isteğe bağlı olarak sıvı yağ da kullanılabilir)
1 adet
limon
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
½ lt
tavuk suyu
Birkaç dal dereotu veya maydanoz
Tavukları bol su ile içerisine biraz tuz ekleyerek haşlayın. Haşladığınız suyu ayırın. Tavuk etlerini kemiklerinden temizleyin. Yağı geniş bir tencereye alın ve eritin. Haşlanmış
tavuk parçalarını ekleyip pembeleşene kadar hafifçe kızartın. Soğanları küp küp doğrayıp ilave edin, birkaç dakika daha kavurun. Bademleri 10 dakika ılık suda beklettikten sonra soyun ve tencereye ekleyin. Hafif pembeleştikten sonra üzerine bal,
üzüm, kuru
kayısı, tarçın, tuz, 1
limon suyu ve ½ lt
tavuk suyunu ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. İnce kıyılmış dereotu veya maydanoz ile süsleyerek servis edin.
Not: 15-16. yy Topkapı Sarayı kış
yemekleri arasında ve ayrıca 1539 senesinde hazırlanan ziyafet mönüsünde yer alan bir tarif olduğu bilinmektedir.
Fotoğraf "perver" tarafından gönderildi. 19.11.2019