İçli Köfte (Mardin)
https://mardintarifi.com
1 kg ince
bulgur
Yarım kg un
2 adet
yumurta
Tuz
Su
İç harcı:
500 gram kıyma
3 adet büyük boy
soğan
Yarım demet maydanoz
1
yemek kaşığı
salça
3
yemek kaşığı margarin
Kara
biber
Tuz
Pul
biber
İlk önce iç harcımızı hazırlayalım iç harcımızı soğumaya bırakırken hamuru
muzu yoğuralım.İç harç için
soğanlarımızı
yemeklik doğrayıp margarinle birlikte kavuruyoruz üzerine kıymayı atıp kavurduktan sonra üzerine
salçayı ve baharatları ekliyoruz karıştırdıktan sonra maydanozu
muzu doğrayıp ekliyoruz biraz karıştırıp ocaktan alıp hamuru
muzu yoğurmaya başlıyoruz. Hamur için ince
bulguru ve tuzu yoğurma kabına alıp ılık su ekleyerek karıştırıyoruz üzerini geçmeyecek şekilde ıslatıyoruz ve üzerini kapatıyoruz 20-25 dk dinlenmeye bırakıyoruz.
Dinlendikten sonra ununu ve
yumurtasını ekleyelim. Ara ara su ekleyerek kulak memesi kıvamında yoğuruyoruz yaklaşık 15 dk yoğuruyoruz güzel kıvam alması için. Hamurdan
mandalina büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayıp ortaya parmağımızı batırarak çevirerek içini oyuyoruz. İçli köfte şekli verdikten sonra içini harcımızla doldurup elimizi ıslatıp ucunu elimizle döndürerek kapatıyoruz. Tüm hamura aynı işlemi uyguladıktan sonra geniş bir tencereye su alıp bir
yemek kaşığı tuz atıyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayınca köftelerimizi dikkatlice suyun içine bırakıyoruz. Köfteler kaynayınca suyun yüzeyine çıkacaktır. Delikli kaşığımızla yani kevgirle alıp tabağımızı alıyoruz.