Bulgurlu Sarımsaklı Kuzu But (Mardin)
https://mardintarifi.com
1 bütün
kuzu kol
1 büyük baş
sarımsak
2
yemek kaşığı
domates salçası
Tuz
Kara
biber
Öncelikle et yıkanır. Bıçak yardımıyla her yerine ufak delikler açılır ve bu deliklere
sarımsak yerleştirilir. (Deliğin büyüklüğüne göre en fazla 1-2 diş
sarımsak). Sarımsak yerleştirme işi bittikten sonra etin her yeri tuz ve kara
biberle ovulur en son
domates salçası da etin her yerine sürülür. Tencereye 2
yemek kaşığı sıvı yağ konur ve kızdırılır. Yağ kızınca etin her yeri dikkatlice mühürlenir. (Bu aşamada
salçanın yanmamasına dikkat edilmelidir. Etin her yeri mühürlendikten sonra üzerini geçecek kadar soğuk su konur ve pişmeye bırakılır. Su kaynadıktan sonra 45 dk etin bir yüzü 45 dk diğer yüzü iyice pişirilir. (süre etin sertliğine göre değişir daha uzun ya da daha kısa) Bu sırada su azalırsa yemeğe sıcak su eklenir.
Et piştikten sonra pilav için tel şehriye yağsız tavada kavrulur üzerine 1 su bardağı
bulgur eklenerek karıştırılır. Etin suyundan 2-2,5 bardak su konur tuzu kontrol edilerek demlenir. Dinlenmeye bırakılır.
Not: Midyat
bulguru pilavlık
bulgurdan daha ufak köftelik
bulgurdan daha iri bir
bulgur türüdür.