Mercimek Çorbası
Eyüp Sevinç
⅔ su bardağı yeşil
mercimek
6 bardak et suyu
1 büyük
soğan
3
yemek kaşığı (45gr) tereyağı
1,5
yemek kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı bağ
1,5 tatlı kaşığı dövülmüş tane kimyon
1,5 tatlı kaşığı dövülmüş tane kişniş
1 çay kaşığı taze çekilmiş kara
biber
Hamur için:
⅔ su bardağı un
1 küçük
yumurta
1 kahve fincanı ılık su
½ çay kaşığı tuz
Önce hamuru hazırlayın. Unu bir kaba dökün. Ortasını havuz yapın;
yumurtayı, suyu ve tuzu katıp yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edince top haline getirin, unlayın. Üzerini örtün ve 15-20 dakika dinlendirin. Derince bir tencerede mercimeği et suyu ile yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 25 dakika haşlayın. Unlanmış zeminde mahuru 20 cm çapında pide gibi açın, sonra bu hamuru 2x2 cm boyutunda küçük karelere bölün. Yumurtalı hamur biraz yapışkan olacağından ellerinizi sık sık unlayın. Mercimek yumuşamaya başlayınca hamur parçalarını tencereye atın ve çorbayı kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Tencere kaynarken
soğanları
yemeklik doğrayın. Küçük bir tavada yağı eritip
soğanları kavurun. Kimyonu, kişnişi, sirkeyi, balı ve tuzu ekleyin; biraz çevirip tencereye boşaltın. Çorbayı iyice karıştırın. Biraz fokurdatıp ateşi söndürün. Taze çekilmiş kara
biberi serpiştirin. Tuzunu kontrol ettikten sonra servis kaselerine boşaltın. Dilerseniz çorbaya bir kaşık
yoğurt ta ekleyebilirsiniz.
Not: 15.yydan günümüze kadar gelebilmiş yegane Osmanlı mutfağı tariflerindendir. Mercimek Osmanlıya daha çok Mısırdan gelirdi çünkü Mısır mercimeği diğer
mercimeklerden daha lezzetli olarak bilinirdi. Bu yüzden de Osmanlı
yemek literatüründe
mercimekli
yemekler daha çok Arapça adlarıyla anılırak adesiyye aşı olarak geçerler.