Nohud-i Ab
Eyüp Sevinç
1 bardak
nohut
6 bardak yağlı
tavuk suyu
3 kaşık tereyağı (gerekirse)
1
limon
1 tatlı kaşığı kuru nane
Ya da
1tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tarçın
Tuz
Nohudu akşamdan ıslatın. Ertesi gün iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün ve elinizden geldiğince kabuklarını ayıklayın. Ayıklanmış
nohutları robotta çekin ve püre haline getirin. Tavuk suyunu tencereye
koyun ve biraz ısıtıp
nohut püresini ekleyin. İyice karıştırın, tuzunu ekleyin, yoğunlaşmaya başlayıncaya kadar; yaklaşık 20-25 dakika ara ara karıştırarak kısık ateşte pişirin. Eğer kullandığınız
tavuk suyu yeterince yağlı değilse 45 gr tereyağı katın. Biraz fokurdattıktan sonra naneyi serpiştirin ve altını kapatın. Servis ettikten sonra ta
baklara mutlaka
limon sıkın. Nane yerine kimyon ve tarçın karışımı da kullanabilirsiniz. Tarçın kimyon karışımı daha klasik bir Osmanlı lezzeti oluşturuyor.
Not: Osmanlı mutfağının baş çorbalarından biridir. 15. ve 19.yy arasında
yemekle ilgili tüm kaynaklarda yer almıştır. Kuvver verici bir çorba olarak anılır. Verilen tarif 18.yya aittir.