Piyazziye
Eyüp Sevinç
500 gr
kuzu eti
4
yemek kaşığı nebati yağ (50 ml ayçiçeği/riviera)
9 adet
soğan
200 gr kıyma
4
yemek kaşığı
pirinç
3,5
limon
Tuz
Küçük kuşbaşı kestiğiniz etleri yağda çevirin. 1 su bardağı sıcak su ekleyip, pişmeye bırakın. 6 adet
soğanın içini boşaltın, 3
soğanı ince ince kıyın. Kıymayı, önceden ıslatılmış pirinci, kıyılmış
soğanı, 1
limon suyu ile karıştırın, tuzlayın. İçini boşalttığınız
soğanları bu harç ile doldurun. Pişen etleri tencereden çıkarın. Boşaltılmış
soğanlardan çıkan
soğanın yarısını tencerenin dibine döşeyin, üstüne doldurduğunuz
soğanları dizin, sonra pişmiş etleri ekleyin, etlerin üstünü
soğan içlerinin kalan diğer yarısı ile kapatın. Pişmeye bırakın. Ateşi söndürüp, kalan
limonların suyunu tencereye ilave edin ve dinlendirin.
Not: Piyaz Farsçada
soğan demektir. 15-16.yy Topkapı Saray mutfağının sonbahar mönüsünde yer alan
soğan dolması ile aynı
yemek olduğu düşünülmektedir. O dönemde
yemeklerde daha çok
koyun eti kullanılmaktadır. Özellikle 16.yyda İtalyadan çeşit çeşit meyvelerin ve özellikle fıçılarla
limon suyunun getirildiği bilinmektedir. Limon suyunun
yemeklerde bol kullanılmasının sebebi
koyun etinin ağır kokusunu giderdiğinin düşünülmesidir.