Meksika Usulü Polentalı Sebzeler
Eyüp Sevinç
1 su bardağı sebze suyu
1 su bardağı su
1 su bardağı
mısır unu
½ su bardağı rendelenmiş Parmesan
peyniri
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
Tuz
1 adet yeşil dolmalık
biber
1 adet kırmızı dolmalık
biber
3 orta boy
domates
3 adet
kabak
1 su bardağı
mısır
1
yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet
soğan
1
yemek kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı acı kırmızı
biber
2
yemek kaşığı taze kişniş
Tuz
Taze çekilmiş kara
biber
20 cm çapında bir kek kalıbına fırçayla sıvıyağ sürün. Su ve sebze suyunu orta büyüklükte bir tencerede kaynatın.
mısır ununu ilave edip karıştırın. Yaklaşık 10 dakika süreyle, iyice koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırın. (Polenta sürekli karıştırılmalıdır yoksa un kıvamı bulmaz). Ateşten alıp Parmesan
peynirini ekleyin. Karışımı hazırladığınız kalıba yayın; yüzeyini düzeltin. 2 saat buzdolabında soğuttuktan sonra kalıptan çıkarıp 6 üçgen dilim şeklinde kesin. Dilimlerin bir tarafına
zeytinyağı sürün ve önceden ısıttığınız ızgaranın altında 5 dakika süreyle, dilimler kahverengileşinceye kadar pişirin. Arka taraflarını da aynı şekilde pişirin.
Dolmalık
biberleri küçük kareler şeklinde doğrayın;
domatesi doğrayın, ka
bakları dörde bölün ve
mısırı 2cmlik dilimler halinde kesip dilimleri 4e bölün. Sıvıyağı büyük bir tencerede kızdırın. Soğanı ekleyip orta ateşte 5 dakika yumuşayıncaya kadar kavurun. Kimyon ile acı kırmızı
biberi ekleyip kavurun. 1 dakika kadar kavurduktan sonra sebzeleri ekleyin. Kaynatıp ateşi kısın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 30 dakika sebzeler yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Kişnişi ilave edin. Tuz ve kara
biberle tatlandırıp Polenta eşliğinde servis edin.