Tavuk Bisk
350 g.
tavuk kuşbaşı
1
yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet
soğan
1/2 adet
havuç
1 adet
kereviz sapı
1 lt su
Limon suyu
1
yemek kaşığı
domates püresi
Defne yaprağı
Maydanoz
1/8 bardak tereyağı
1/4 bardak un
1/4 bardak
krema
Tuz
Tane
Kara
biber
Tavuk parçalarını bol suda haşlayın. Sıvıyağı geniş bir tencerede kızdırıp
tavuk etlerini koyup yüksek ateşte esmerleşene kadar karıştırın. Ateşi ortaya getirip
soğanları, havucu ve
kereviz saplarını ilave edin. 5 dakika boyunca ara sıra yumuşayana kadar pişirin. Suyu,
limon suyunu,
domates püresini ve garni demetini ilave edin. Tenceredeki
tavuk suyu kaynadıktan sonra altını kısıp, kapağını kapatıp 25 dakika boyunca ağır ağır kaynatın. Tavuk suyunu bir kevgirle süzerek kaseye alın ve kevgirde kalanları atın. Tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyip altın sarısı renk alana kadar kavurun. Tavuk suyunu çırpma teliyle karışım yumuşayana kadar azar azar ekleyin. Tuzunu ve
biberini kontrol edin. Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapadıktan sonra sık sık karıştırarak 5 dakika kaynatın. Çorbayı temiz bir tencereye süzün. Kremayı ve dilerseniz biraz daha
limon suyu ekleyin. Ardından soğutulan etleri ekleyip orta ateşte ısınana kadar pişirin. Çorbayı ılıtılmış kaselere paylaştırıp maydanoz ile süsleyin.