Kabak Bastı
Eyüp Sevinç
400 gr
kuzu eti
3
yemek kaşığı nebati yağ
4
soğan
40 gr tereyağı
400 gr asma
kabak
150 gr haşlanmış
nohut
80 gr koruk suyu
1,5
yemek kaşığı kuru nane
Tarçın
Tuz
Etleri küçük kuşbaşı doğrayın ve yağda kavurun. Tuzunu ekleyip az su ile pişirin. Soğanları halka halka kesip tereyağında kavurun. Kabağı kalın dilimler halinde kesip etlerin üzerine ilave edin. Soğanları, nohudu ve üstüne 2. bir kat
kabak ekleyip pişmeye bırakın. Piştikten sonra koruk suyunu ekleyin ve bir taşım kaynatıp altını kapatın. Kuru nane serpin. Servis tabağına alın, üzerine tarçın serpin.
Not: 16.yy Topkapı Sarayı
yemek listesinde koruklu
kabak aşı olarak geçen bu yemeğin büyük olasılıkla o dönemde balkabağı ile pişirildiği düşünülüyor. 19.yyda ise bu
yemek asma kabağı ile pişirilmeye başlanıyor.