Etli Şevketibostan (Çeşme İzmir)
Reşat Akbaykal
1 adet yeşil acı
biber
Çeyrek
soğan (Rendelenmiş)
1 çorba kaşığı un
1 çay bardağı
zeytinyağı
250 gr. kuşbaşılık
dana eti
1 kg. şevketibostan
Terbiyesi için:
2 çorba kaşığı
yoğurt
Su
1 adet
yumurta sarısı
1 çorba kaşığı un
Terbiye malzemeleri birlikte çırpılır ve terbiye hazırlanır.
Şevketibostan hariç diğer malzemeler toprak güvece koyulur.
Güveçte kavrulur.
Malzemeler kavrulduktan sonra, üzerine 2 su bardağı kaynar su dökülür. Et iyice pişirilir.
Kaynar su döküldükten sonra güvece şevketibostan da ilave edilerek pişirme işlemine devam edilir.
Şevketibostan güveçte pişince, yemeğin suyu birkaç kaşık terbiyenin içine atılır. Tek taraflı çırpılır. Tek taraflı çırpmamızın nedeni
yumurtanın kesilmemesi içindir. (Terbiyenin
yumurtası katılaşmasın diye).
Terbiyemize yemeğin suyu ilave edilip karıştırıldıktan sonra güvecin içine dökülür.
Not: Terbiye ilave edildikten sonra yemeğimiz pişerken, yemeğin üzeri
krema gibi köpük köpük olur. Ben o köpükleri şişkinlik yaratmasın diye kaşık ile alır atarım ; ama siz kıvamlı olsun isterseniz, köpükten kimseye zarar gelmez. Şevketibostan da iyice piştiğinde yemeği ateşten alırız.