Güveçte Kuru Fasulye (Çeşme İzmir)
Reşat Akbaykal
Yarım kilo kuru
fasulye
2 adet
domates
3 adet kuru kırmızı
biber (Acı olsun diyenler için)
250 gr. Güveçlik
dana eti
1 su bardağı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı
biber salças
1 çorba kaşığı
domates salçası
Tuz
Kara
biber
Yarım
soğan (2 adet bile koyabilirsiniz)
Fasulyeyi bir gün önceden yıkarız.
Bir gün suda bekleyen
fasulyenin suyunu süzüp tekrar yeni su ilave ederek haşlarız.
Domatesleri küp küp doğrarız.
Kırmızı kuru
biberi bıçakla ufalarız.
250 gr.
dana eti güveçlik olarak doğranır.
Güvece
zeytinyağı koyulur ve yağ kızdırılır.
Etimizi ve yarım
soğanı kızgın yağda kavururuz.
Etin üzerine 1 çorba kaşığı un atar ve kavurmaya devam ederiz.
Kavurduğu
muz etin üzerine 1 çorba kaşığı
biber salçası ve 1 çorba kaşığı
domates salçası koyarız.
Hepsinin üzerine 1 lt. kaynar su ilave edilir. (Su yetmezse üzerine kaynar su ilave edebilirsiniz).
Doğradığımız
domates ve
biberleri ilave ederiz.
Tuz ve az kara
biber eklenir.
Hepsi kaynamaya bırakılır.
Yemeğin sosu kaynayınca ve etimiz iyice pişince
fasulyemiz koyulur, güveç fırına atılır. Yemeğimiz fırında da pişince ta
baklara servis edilir üzerine kuru nane ekilir. Yanında pilav olmazsa olmaz.
Not: Salçası ve
zeytinyağı bol olursa bu
yemek daha lezzetli olur.
Kuru
fasulye aslında tüm Türkiyenin milli yemeği. Hangi evde pişmez? Ben de bu yemeği tabi ki çok severim. Ancak benim sevmemden öte bu yemeği benim için önemli kılan, kurufasülyenin Atatürkün en sevdiği
yemek olmasıdır. Atatürk bu yemeği o kadar severmiş ki Cumhuriyetin kurulmasıyla birlikte, Çankayadaki köşkünde her zaman kuru
fasulye hazırda bekletilirmiş. Atamız ne zaman istese anında yağlı
fasulyesi önüne gelirmiş. Kuru
fasulye Mehmetçiğin de önemli karavanalarındandır. Atatürkün de bu yemeğe olan sevgisi cephelerde yediği karavanalardan gelmektedir, diye tarihçiler tarafından söylenmektedir.