İşkembeli Nohut Yahnisi
700 gr
işkembe
2 su bardağı
nohut
1 çorba kaşığı
salça
4 çorba kaşığı sıvı yağ
3 adet
soğan
1 adet
domates
4 adet sivri
biber
Tuz
Kara
biber
3 diş
sarımsak
Yarım adet
limon suyu
İşkembeyi temizleyip ılık suyla iyice yıkayın. Tencerede üzerini iki parmak geçene kadar su doldurun. Bir taşım kaynattıktan sonra süzüp yıkayın ve tekrar üzerini dört parmak geçene kadar soğuk su doldurun. İçine aromatik malzeme olarak, bir adet parçalanmış
soğan, üç diş sarmısak, yarım
limon suyu, bir çorba kaşığı sanayağı ve tuz ekleyin. 2-4 saat arası (yumuşayana kadar) yavaş yavaş kaynatın. Pişerken suyu eksilirse, su ilave edin ve üzerinde oluşan köpükleri alın.
Bir gün önceden ıslattığınız
nohutu yıkayıp bir tencereye
koyun. Üzerini iki parmak geçene kadar soğuk su doldurup bir taşım kaynatın ve süzün. Tekrar üzerini dört parmak geçene kadar soğuk su doldurup kapağını kapatın. Yavaş yavaş kaynatarak bir saat civarında,
nohutlar yumuşayana kadar pişirin ve sonra süzün. İki adet
soğanı soyup ince ince doğrayın. Sivri
biberi temizleyip yuvarlak şekilde dilimleyin. Domatesi soyduktan sonra
fındık büyüklüğünde kesin. İşkembeyi sudan alarak 3 cm uzunluğunda ve 1 cm eninde parçalara doğrayın. Diğer bir yanda bir tencerede
soğanları sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Sivri
biber,
domates ve
salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun. Nohut,
işkembe, tuz,
biber ve bir litre (beş su bardağı)
işkembe suyu ilave edip yavaş yavaş 20 dakika kaynatın.