YUMURTA DOLMASI
9
yumurta
150 gram ton balığı konservesi
3 ançuez filetosu
25 gram kornişon
50 gram siyah
zeytin
25 gram pancar turşusu
25 gram
patlıcan turşusu
25 gram
kereviz yaprağı turşusu
1
limon
1 dilim bayat ekmek
2 yaprak jelatin
1/2 kaşık hardal
1 çay bardağı sirke
1 bardak
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
1
yumurtanın sarısı, birer çimdik tuzla kara
biber, 1/2
limon suyu ve yeteri kadar
zeytinyağıyle koyuca bir mayonez hazırlayın. Önceden soğuk suda ıslatılmış olan jelatinleri suyun için. den çıkartın, avucunuzun içinde sıkarak suyunu akıtın, ufaladıktan sonra bir tencereye koyarak ateşe oturtun. Eridikten sonra ateşten indirin. Kornişonlardan bir tanesini ayırarak diğerlerini turşularla birlikte tavla zarı biçiminde parçalara doğrayın, soğumuş ama donmamış olan jelatin, le birlikte mayonezin içine katıp iyice ka. rıştırın. Sonra mayonezi hafifçe
zeytinyağına bulanmış olan kalıba boşaltıp buzdolabına
koyun. Beri yanda kalan
yumurtaları katı oluncaya kadar haşlayıp bir süre soğuk suyun altında tutun ve kabuklarını soyun. Sonra bunları uzunlamasına ortadan ikiye bölün. İçlerindeki sarılarını çıkartıp bir porselen kâseye
koyun ve çatalla ezin. 100 gram ton balığıyle ançüez filetolarını ayrı bir kapta yine çatalla ezdikten sonra bu balık ezmesini
yumurta sarılarının içine katın ve karıştırın. Bu karışıma 1/2 kaşık hardalla birlikte 1 çay bardağı sirkenin içinde ıslatılmış olan bayat ekmeği ufalayarak katın. Karışımı iyice karıştırdıktan sonra tel süzgeçten geçirerek bir kâseye
koyun, içine 1 çorba kaşığı
zeytinyağı katarak tahta kaşıkla karıştırıp oldukça koyu bir macun durumuna getirin. Sonra bu karışımdan
yumurta sarısı büyüklüğünde parçalar alarak avucunuzun içinde yuvarlayın ve hafifçe yassıitarak içleri boşalmış olan
yumurta aklarının içlerine oturtun. İsteyenler bu karışımı yağlı kâğıttan yapılmış külaha veya sıkma şırıngasına doldurup
yumurtaların içlerine sıkabilirler. Kalan ton balığını küçük parçalara bölerek
yumurtaların üzerlerine bunlardan birer parça oturtun. Mayonezi buzdolabından çıkartın. Kalıbı büyük ve yuvarlak bir servis tabağının ortasına başaşağı ederek boşaltın. Hazırladığınız
yumurtaları bunun etrafına dizin. Mayonezi hazırlarken bir kenara ayırmış olduğunuz kornişonu dilim dilim kesin, siyah
zeytinlerle birlikte servis tabağını zevkinize göre süsleyerek servis yapın.