Patlıcan Mücveri
Nilgün Tatlı
5 adet kemer
patlıcanı
1 kase ince kıyılmış
patlıcan içi (
limonlu suda bekletilmiş ve suyu sıkılmış)
3 adet ince kıyılmış kuru
soğan
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 orta boy kâse dolusu kıyma
3 çorba kaşığı dolusu ince kıyılmış maydanoz
2 adet
yumurta
Yeterince tuz ve kara
biber
Ocakta kaynayan tuzlu su hazırlayın,
patlıcanları oydukça kararmasın diye bu suya atın, işlem bitince 5-6 dakika daha kaynatın, sonra süzün. Tencereye tereyağını ve
zeytinyağını
koyun,
soğanı biraz soteleyin. Kıymayı,
patlıcan içini, tuzu, kara
biberi, maydanozu koyup pişirin, altını kapatıp içine çırpılmış 2
yumurtayı da koyup karıştırın. Sonra bu içi
patlıcanların içerisine doldurup fırın tepsisine yerleştirin, biraz da tepsiye sıcak su ilave edip 175 C derecede yumuşayana kadar pişirin.
Not: Patlıcan ile bir önceki
yemek tarifinde saydığımız
yemekler dışında İstanbul Saray ve halk mutfağında imambayıldı, karnıyarık, etli ve
zeytinyağlı dolma, salata, etli musakka, börek, kaygana, paça, tava, kavurmalı
yemek, güveç, turşu, reçel vb. yapılmıştır. Patlıcan mücmeri de bunlar arasında yer alıp bu
yemek eski İstanbul mutfağında, bildiğimiz mücver gibi yapılmamıştır. Geçmişte zahmet harcayarak yapılan
patlıcan mücmeri artık
kabak mücveri gibi yapılır hale gelmiştir.
