Çerkez Tavuğu
Nilgün Tatlı
1 adet orta boy
tavuk
6-7 dilim bayat ekmek
Yeterince tuz ve kara
biber
500 gram
ceviz (bu yemeğin ön plana çıkan tadı
cevizdir)
Tavuğu haşlamak için yeterince su
1 çorba kaşığı dolusu
ceviz yağı
Süslemek için maydanoz dalları
Öncelikle geniş bir tencerede tavuğu tuzunu da ilave ederek haşlayın.
Diğer tarafta
cevizi robottan geçirin, ıslatıp suyunu iyice sıktığınız ekmeği, tuzu ve
biberi ilave edin. Bu karışıma koyu boza kıvamı alana kadar
tavuk suyu ilave edin. Daha sonra bu sosu geniş bir kaba aktarın. Soğumuş olan tavuğu kemiklerinden ayırıp didin, biraz tuz ve kara
biberle örselemeden karıştırın, geniş servis tabağına
koyun, üzerinin her tarafını yaptığınız sosla kaplayın. En üstüne
ceviz yağına pul
biber karıştırıp her yerine yayın, arzuya bağlı maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın .
(Eskiden et makinesinde
ceviz çekilir ve bu işlem birkaç kez tekrarlandığı için
cevizin yağı bir kenara akardı. Burada biriken yağ da bu yemeğin üzerine dökülürdü.)
Not: Not: Kafkaslardan gelip İstanbula ve çevresine yerleşen Çerkezler, ağır geleneklerinin yanında mutfak kültürlerini de korumayı bilmişlerdir. Çerkez mutfağının baş
yemeklerinden olan Çerkez tavuğunun yanında Çerkez salatası da İstanbul Saray ve halk mutfağında yerini almıştır. Tarifini 19. yüzyıl
yemekleri arasında görebildiğimiz bu yemeğin özellikle misafirler için pişirildiğini bilmekteyiz. Bir rivayete göre Çerkez kızlarının güzelliği dillere destanmış, istemeye gelenlere her istenen kız kendi elleriyle Çerkez tavuğu pişirip sunarmış, eğer yaptığı
yemek kendi gibi güzelse o kız hemen istenirmiş. Çerkez tavuğunun özellikle düğünlerde, derneklerde ve çeşitli şölenlerde ilk hazırlanan
yemek olmasının nedeni bu gelenek olsa gerek.