Biber Turşusu (Kıbrıs)
Oğuz M. Yorgancıoğlu
Turşu yapılacak
biberler o kadar acı olmamalıdır. Acılık tad verecek derecede olmalıdır. Bu durumdaki
biberler alınıp güzelce yıkanır. Kaynar suya atılıp iki dakika bekletildikten sonra çıkarılıp süzülmeye bırakılır. Soğuyunca kuyrukları yukarı gelecek şekilde kavanoza dizilirler. Kavanoz dolunca
biberleri örtecek kadar sirke dökülür. Bir çay kaşığı da tuz eklenip kavanoz sıkıca kapanır. On-beş gün sonra yenmeğe hazırdır.
Not: Kıbrıs insani yeşil
bibere çok düşkündür. Her
yemekte acı veya tatlı
biber yemeği sever ancak çok acı
bibere alışık değildir. Buna rağmen istisnalar yok değildir. Biber turşusu ticari önem
kazanmış yiyeceklerden biridir. Paketlenmiş haliyle çarşıda satılmaktadır.