Kabak Çiçeği Dolması (Ayvalık Balıkesir)
Erkan Acurol
Kydonia-Ayvalık Mutfağı
20
kabak çiçeği
3 kuru
soğan
1 su bardağı
pirinç
1 demet taze nane
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1
yemek kaşığı çam fıstığı
1
yemek kaşığı kuş
üzümü
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı dolma baharı
1 çay kaşığı tuz, tarçın, şeker
Kabak çiçekleri, soğuk suda nazikçe yıkandıktan sonra, yapraklarını kırmadan dışarıya doğru açılır. Ortasındaki tepecik koparılıp yaprakların kapanmaması için buzdolabında beklemeye alınır. Tencereye yarım çay bardağı
zeytinyağı konur,
soğanlar ve
fıstıklar ilave edilip kavrulur. Yıkanmış
pirinç ve kuş
üzümü konur. 15 dakika kısık ateşte kavrulur. Baharatları ilave edilir ve iyice karıştırılır. Üzerine 1 çay bardağı su dökülür. Suyunu çekince ocaktan alınıp içine ince kıyılmış nane, dereotu ve maydanoz ilave edilip soğumaya bırakılır. Hazırlanan dolma içiyle çiçekler doldurulur ve çiçeğin yaprakları karşılıklı kapatılır.
Kalın dipli bir tencerenin içine bir tabak ters çevrilip kapatılır. Üzerine hazırlanmış olan
kabak çiçekleri dizilir. Üzerine tabağın üzerine taşmayacak kadar su ve yarım çay bardağı
zeytinyağı ilave edilip kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra tencere kapağı açılmadan soğutulup servis tabağına alınmalıdır.