Fransız Mutfağı
Nergis Kılıç
Dünyanın en meşhur mutfaklarından birisi kuşkusuz Fransız Mutfağıdır.
Yemek pişirmenin sanatsal yönünü ön plana çıkaran bu mutfağın kökeni Orta Çağa kadar uzanmaktadır. Akdeniz Mutfakları arasında sayılan Fransız Mutfağı, özellikle kolonileşme döneminde dünyaya açılmış, zenginleşmiş, yaygınlık ve ün
kazanmıştır.
Napolyon Bonapart döneminde ün
kazanmış Marie-Antoine Carême(1784-1833) gibi aşçılar, haute cuisine(yüksek aşçılık sanatı) denilen özenli bir
yemek tarzını geliştirerek Fransız Mutfağına büyük katkılarda bulunmuşlardır.
Fransız Mutfağı, bölgelere göre farklılıklar gösterir. Picardie, Normandia, Bretania, Nord-Pas-de-Calais gibi deniz kıyısındaki bölgelerde midye, karides, ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri, Ringa,
levrek,
dil balığı gibi balık türleri sıkça tüketilir. İç bölgelerde av etleri, özel yetiştirilmiş
mantarlar ve ünlü Fransız
peynirleri önemli yer tutar.
Akdeniz Mutfak Kültürünün en önemli unsurları arasında yer alan
peynir, Fransız Mutfağının da en önemli öğeleri arasında yer almaktadır. Fransız Tarım Bakanlığı, bu yiyecek maddelerinin kalitesini devamlı denetlemektedir.
Böylece Fransız mutfağının ana unsurları, devlet güvencesi altında varlığını sürdürmektedir. Günümüzde Fransız
peynir çeşitlerinin sayısı 1000i geçmektedir.
Bunlardan birkaç tanesi Türk Mutfağında da tanınmakta ve tüketilmektedir. Örneğin Rokfor
peyniri bunlardan biridir.
Fransanın güneyindeki Provence bölgesi, Fransız Mutfağının en sağlıklı örneklerini sunar. Tamamen organik, hormonsuz gıdalarla yapılan
yemekleriyle ünlü bu bölge, taze otları, sebzeleri,
üzümleri, evde yapılmış
peynirleri ve
zeytinyağıyla sağlıklı bir Akdeniz Mutfağı örneği sunar.
Fransız Mutfağı, ekmekleriyle de çok ünlüdür. Baston gibi uzun ekmekleri dünyaca meşhurdur. Soğan çorbası, başka ülke mutfaklarında da sıkça yapılan, sevilen bir Fransız yemeğidir. Kurbağa bacağı, salyangoz, kaplumbağa da Fransız Mutfağında kendine yer bulan ilginç besinlerdir.
