Beyin Tava
2 Adet Dana Beyni
2 Adet Defne Yaprağı
4 Çorba Kaşığı Galeta Unu
1 Adet Kuru Kuru Soğan
1 Çay kaşığı Tane Kara
biber
3 Çorba Kaşığı Un
2 Adet Yumurta
Kara
biber
Tuz
Kızartma yağı
Beyinlerin zarı iplik gibi akan çeşme altında soyularak çıkarılır. Kaynar suya yavaşça konur. Dörde bölünmüş
soğan, defne yaprağı, tuz, tane kara
biber ilavesiyle ateş azaltılarak 30 dakika haşlanır. Suyunda soğutulur. Suyundan çıkarılan
beyinler önce boyuna iki parçaya, sonra her parça üçe dilimlenir. Tuz, kara
biber serpilir. Dilimler önce una, sonra çırpılmış
yumurtaya, daha sonra da galeta ununa batırılıp el ile bastırılarak sıkıştırılır. Kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılıp fazla yağı çekmesi için kâğıt üzerine alınır. Salata ile servis yapılır.
