ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI KONSERVESİ
Kullanılacak malzeme: 1 kilo dolmalık
pirinç, 3 bardak
zeytinyağı, 1 1/2 kilo
soğan, 4 çorba kaşığı çam fıstığı, 4 çorba kaşığı kuş
üzümü, 2 demet dereotu, 2 demet maydanoz, 4
limon, yeteri kadar tuz ve kara
biber, 250 gram ekşi
erik (küçüklerinden), 1 kilo kadar taze asma yaprağı.
Yapımı: Saplarını kestikten sonra yaprakları hafifçe haşlamalı. Bu iş yapılırken bir tencereye yarım bardak
zeytinyağıyla kıyılırcasına ince doğranmış
soğanı koymalı ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla
soğanı karıştırarak kavurmalı. Sonra ıslatılmış ve iyice yıkanmış pirinci katmalı, karıştırarak kavurmaya devam etmeli. Soğanlı
pirinç kavrulunca, dört bardak suyla baharat, tuz, kıyılırcasına ince doğranmış maydanozla dereotu, fırında hafifçe kavrulmuş çam fıstığı, kuş
üzümü ve kara
biberi katmalı. Kalan
zeytinyağının yarısını da döktükten sonra harcı karıştırmalı ve yarı yarıya pişinceye kadar ateşte tutmalı; sonra kabı ateşten indirmeli. Dolmanın pişirileceği tencereye önce yapraklardan koparılan sapları dizmeli. Bunların üstüne en kartlarından bir sıra yaprak yaymalı. Bunların üzerine de birkaç
erik serpiştirmeli. Sonra istenilen biçimde iri, ufak, kalın, ince) sarılacak dolmaları bu yaprakların üstüne yanyana ve düzenli biçimde dizmeli. Her sıraya birkaç ekşi
erik serpiştirmeyi ihmal etmemeli. Yaprakların sarılıp tencereye yerleştirilmesi sona erince en üste bir sıra daha yaprak dizmeli. Üç bardak suyla kalan
zeytinyağını ve bir
limonun suyunu dökmefi Tencereyi orta ısılı ateşe oturtmalı. Dolmaların üstüne orta boy bir tabağı ters olarak yerleştirmeli. Bunun üstüne teme bir ağırlık koyduktan sonra tencerenin kapağını örtmeli ve dolmaları pişirmeli. Dolmalar pişince kabı olduğu gibi ateşten indirmeli ve hiç dokunmadan bir kenarda soğumaya bırakmalı. Dolmalar ılıyınca bunları düzenli bir şekilde tencereden alıp bir kenarda bekletilmekte olan kavanozlara yerleştirmeli. Dolmaların kavanozlara yerleştirilmeleri tamamlanınca üzerlerine birer, ikişer dalan
limon oturtmalı ve havaları çıkarıldıktan ve ağızları silindikten sonra kavanoziarm kapaklarım kapatmalı. Sterilizasyondan sonra (kavanozlarını otoklava koyanlar 115,5 santigrat "240 fahroı-heit" derecesinde yarım saat, otoklavı olmayanlar ise 100 santigrat derecesinde iki saat sterilize edeceklerdir) kavanozları kaptan çıkarıp aralıklı olarak tahta veya kuru bez üzerine dizip soğumaya bırakmalı. Bir gün sonra kapaklarım kontrol edip bileziklerini çıkarmalı; etiketleyip serin «e rutubetsiz bir depoda saklamalı.