SİYAH ZEYTİN SALAMURASI
Olgunlaşmaya yüz tutmuş, renkleri koyu kırmızı ile siyah arası zeytinlerle yapılır.
Yapımı:
Zeytinler tartılır, yıkanır ve ayıklanır. Yıkanan
zeytinlerin suyu süzdürülür. Her 1 kilo
zeytin için 1/2 kilo orta irilikte kaya tuzu hesap edilmek suretiyle,
zeytinler, bir tahta fıçının içinde tuzla iyice karıştırılır, sonra sele veya sepetlere aktarılır. Üzerlerine bir parmak kalınlığında tuz serilir. 1 hafta geçince, tuzlu
zeytinler başka bir sele veya sepete aktarılıp karıştırıldıktan sonra tekrar eski kaplarına doldurulur. Bu aktarıp karıştırma her 3 günde bir yapılmak şartıyla 30-35 gün sürer ve böylece
zeytinlerin ihti-marlarını tamamlayıp tatlanmaları sağlanır. Bundan sonra
zeytinler, fazla tuzlarını atabilmeleri için kalburdan geçirilir, bir sepete konularak, kaynamakta olan suya hızla daldırıp çıkarılır. Zeytinler, suyu süzüldükten sonra, kurumaları için 1 gece kendi haline bırakılır. Ertesi gün
zeytinler büyük bir kaba konur ve üzerlerine bir parça
zeytinyağı gezdirilir. Bütün
zeytinler, yağla-nabilmeleri için elle karıştırılır. Her 10 kilo
zeytin için 1 kilo ince tuz hesap edilerek,
zeytinler tuzlanıp iyice karıştırılır ve kaplara yerleştirilir. Kaplar, serince bir yerde saklanır.
ML® Yeşil Zeytin Salamurası için tıklayın