İçli Köfte
Armağan Arık
2,5 su bardağı köftelik ince
bulgur
1 adet
yumurta
1 adet orta boy kuru
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
3
yemek kaşığı un
Tuz
Kara
biber
İçi için:
300 gram orta yağlı kıyma
½ su bardağı
3 adet orta boy kuru
soğan
½ su bardağı çekilmiş iç
ceviz
Tuz
Kara
biber
Önce iç harcını hazırlayalım. İnce kıyılmış kuru
soğanları az yağın içinde kavuralım. İçine kıymayı koyarak kıyma suyunu çekene kadar pişirelim. Ardından tuzu kara
biberi ve iç
cevizi koyarak bir kaç dakika daha kavurup ocağın altını kapatalım. İç harcını kenarda soğuması için tutalım. Daha sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz. Şimdi içli köftenin dış malzemesini hazırlayalım. Köftelik ince
bulgurun içine üzerini geçecek kadar sıcak su koyalım. Bu şekilde
bulgur suyunu çekene kadar bekletelim. Bulgur kabardıktan sonra içine çok ince doğranmış kuru
soğanı, tuzu,
yumurtayı,
domates ve
biber salçasını, unu ve kara
biberi koyarak yoğurmaya başlayın. Yoğurma sırasında arada ellerinizi ıslatarak çamur kıvamında bir hamur elde edin. Kıvamı yerine gelen hamurdan
yumurta kadar parçalar koparın. Bunları elinizde çevirerek orta kısmını oyun. Hamurun kenarları eşit kalınlıkta ve fazla kalın olmayacak şekilde ayarlanmalıdır. Ellerinizi sürekli ıslatarak bunu yapmalısınız. İçini yeteri kadar oyduğunuz hamurun içine soğumuş olan iç harcından doldurun. Köftenin ağzını yine elinizi ıslatarak düzgünce kapatın. Uç taraflarını biraz sivri hale getirin. Daha sonra tavanın içine bol sıvı yağ koyarak kızdırın. Köfteleri içine fazla sıkışık olmayacak şekilde koyarak kızartın. Köftelerin her tarafını eşit bir şekilde kızarttıktan sonra servise hazır.
