Etli Konuk Pilavı
300 gr kuş başı
kuzu ya da
dana eti
1 adet orta boy kuru
soğan
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 adet orta boy
patlıcan
Pilav İçin:
2 su bardağı
pirinç
2 tatlı kaşığı tereyağı
3 su bardağı su ya da et suyu
Tuz
Kara
biber
Zeytinyağı ve incecik doğranmış soğam bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşe oturttuktan sonra kuş başı eti ekleyin. Tahta kaşıkla sık sık karıştırarak 5-6 dakika kadar kavurduktan sonra 3 su bardağı su ilave edip tencerenin kapağı kapalı vaziyette pişmeye bırakın. Diğer taraftan,
patlıcanı alacalı formda soyup yarım santim kalınlığında doğrayarak tuzlu suda 20 dakika beklin. Acı suyu çıkan
patlıcanı yıkayıp süzün. İyice yumuşamış olan etlerin üzerine
patlıcan dilimlerini dizip kısık ateşte en az 20 dakika pişirin. Etler ve
patlıcan piştiğinde ocaktan alın. Tereyağım pilav tenceresinde eritip üzerine 3 su bardağı suyu ekleyin. Tuz ve kara
biberi de katıp kaynamasını bekleyin. Su kaynamaya Başlayınca, yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp orta ısılı ateşte pişirin Pilav suyunu çekince, çok kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirip ocaktan alın. En az 15-20 dakika dinlendirin. Servis tabağına aldığınız pilavın üzerini
patlıcan ve etle süsleyerek servise sunun.