Patlıcan Pabucaki (İzmir)
Şeref Pekin
6 adet bostan
patlıcan
½ demet taze
soğan
3 adet
domates
4-5 adet yeşil
biber
½ demet maydanoz
4 adet
yumurta
100 gram taze kaşar
Tuz
Kara
biber
Sızma
zeytinyağı
Patlıcanlar uzunlamasına ortadan ikiye kesilir. İçleri oyulur ve tuzlu suda bekletilir. Oyulmuş
patlıcanların içi ve dışı
zeytinyağı ile yağlanır. Tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir ve soğumaya bırakılır. Tuzlu suda bekletilen
patlıcan içleri suları sıkılarak kağıt havluya alınır. İnce kıyılır. Tavaya
zeytinyağı konulup, ince doğranmış
domates,
patlıcan ve
biberler kavrulur. İnce doğranmış yeşillikler, tuzu ve kara
biberi eklenir. Bir kasede
yumurtalar çırpılır. Rendelenmiş kaşar
peyniri ile pişmiş sebzeler karıştırılır. Hazırlanan karışım
patlıcanların içine yerleştirilerek 180 derece fırında 15 dakika pişirilir.